Qu'appelle-t-on les « biodéchets » ?
Depuis 2011, l'article R. 541-8 du Code de l'environnement définit les biodéchets comme « tout déchet non dangereux biodégradable de jardin ou de parc, tout déchet non dangereux alimentaire ou de cuisine [...] ». En pratique, pour un professionnel de la restauration ou de la distribution, cela recouvre les restes de préparation (épluchures, parures), les restes de plateaux, et les invendus alimentaires — qu'ils soient encore emballés ou non.
Une classification en trois catégories
Les biodéchets issus de cuisines et tables — ce que la réglementation appelle les DCT (déchets de cuisine et de table) — se répartissent en trois catégories selon le risque sanitaire qu'ils présentent :
- C1 — carcasses d'animaux de compagnie ou de ruminants, déchets de cuisine issus des transports internationaux.
- C2 — lisier et carcasses d'élevage, déchets de cuisine déjà entrés en décomposition.
- C3 — déchets de cuisine, denrées périmées, produits laitiers ou œufs, sans risque sanitaire élevé identifié.
Point important : un déchet C3 qui n'est pas réfrigéré ou traité rapidement se dégrade et bascule en catégorie C2 — ce qui ferme l'accès à la plupart des filières de valorisation et ne laisse plus que l'incinération comme débouché. Réduire le délai entre production et traitement n'est donc pas qu'une question de confort, c'est ce qui conditionne la filière de sortie du déchet.
Une contrainte physique : 80 % d'eau
Les biodéchets sont composés à environ 80 % d'eau. Une collecte régulière de déchets bruts revient donc, pour l'essentiel, à transporter de l'eau — ce qui pèse à la fois sur le coût de collecte et sur l'empreinte carbone du transport. C'est précisément ce que le traitement à la source par déshydratation vient réduire.
Pour le détail des seuils et échéances légales : Réglementation.