Le défi
Une cuisine scolaire ou une cuisine centrale qui prépare plusieurs centaines de repas par jour génère un volume de déchets directement lié à ce nombre de repas : épluchures, restes de préparation, retours de plateaux. Comme pour tout établissement professionnel, le tri à la source de ces biodéchets est une obligation réglementaire, et leur stockage entre deux collectes pose la question de la place disponible et de l'hygiène.
La réponse GEB
Un déshydrateur GEB dimensionné au nombre de repas servis traite ces déchets sur place, sans attendre la collecte. Le volume est réduit de 80 à 90 %, ce qui simplifie le stockage entre deux enlèvements et limite les nuisances olfactives — un point d'attention particulier dans un établissement recevant du public scolaire.
